膽肝

膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富，惟過於鹹食用請自行斟酌量數。

[编辑] 古早味

• 在台灣食用歷史，可追溯至1662年鄭成功光復台灣，明軍開墾台灣，膽肝鹹便於軍隊攜帶保存肉類副食，且重鹹可補充勞動流失鹽分。
• 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。
• 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。
• 現代幾乎已無此景象。

[编辑] 食譜

• 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
• 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。
• 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食，香味四溢，口頰留香。
• 通常為台菜宴席出菜第一道冷盤菜。
• 小酌兩杯佐花生米、豬膽肝風味更佳。
• 最早食用膽肝應是廣東潮州菜。