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膽肝是著名的客家小吃,流行於台灣宜蘭、新竹苗栗,營養豐富,惟過於鹹食用請自行斟酌量數。
[编辑] 古早味
- 在台灣食用歷史,可追溯至1662年鄭成功光復台灣,明軍開墾台灣,膽肝鹹便於軍隊攜帶保存肉類副食,且重鹹可補充勞動流失鹽分。
- 早在1970年代以前,台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。
- 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副,任君挑選購買。
- 現代幾乎已無此景象。
[编辑] 食譜
- 取出健康豬膽、豬肝全副,裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
- 數日後豬膽肝已脫水,再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色,即可食用。
- 食用時以菜刀切薄片,佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食,香味四溢,口頰留香。
- 通常為台菜宴席出菜第一道冷盤菜。
- 小酌兩杯佐花生米、豬膽肝風味更佳。
- 最早食用膽肝應是廣東潮州菜。
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